Kuidas sa soolaseid seeni teed

1.A, koristamine, et tagada seene ei ole kahjustatud, saagikoristus ja töötlemine teha kolm kerge, kolm punkti, kolm korda, valgus, valgus, kerge, hierarhiline vali seened, suuruse töötlemine, liigitamine, õigeaegselt võtavad seeni , õigeaegne kohaletoimetamine, õigeaegne töötlemine. Ja seente kvaliteedi parandamiseks ei tohiks enne kogumist veega pihustada 8 tunni jooksul.

2. Lisage võõrandamiseks valatud seened käibemaksu või valamu sisse. Kui seene on töötlemata 1,5 kuni 2 tunni jooksul pärast koristamist, tuleb seda loputada aeglaselt lahjendatud soolase veega ja soolase vee kontsentratsioon ei tohiks ületada 0,6%. Soolase vee kontsentratsioon on liiga kõrge, pärast loputamist punaseks muutub seente pind ja seene muutub pärast dekloorimisravi mustaks, mis mõjutab seenekeha värvi ja vähendab seente kvaliteeti.

3. Eesmärk on tappa seene keha rakud, pärssida peroksüdaasi või proteolüütilise ensüümi aktiivsust ja säilitada seenekeha värvi. Loputades seeni eemaldage kõik lisandid. Eemaldage ja tühjendage 5-6 minutit. Potti kogus peaks olema asjakohane, seene energiast potti keeramises ja kõik võib vee alla sukeldada, on asjakohane. Pott, kui taevas õitseda, veenduge, et potti vee temperatuur üle 95 ℃, kasutades bambusepulgad või kleepige kiirelt klappima, keetke ja eemaldage mullid, muudad seene keha filmimise isegi mitte erinevaks, erineva värviga. Tapmisaeg määratakse seeni suurus, üldiselt 3,5 ~ 6 cm suur seene, keedetakse 10-15 minutit, 1,8-2,5 cm väike seene keedetakse 8-10 minutit, nii et seenekeha keedetakse.

4. Jahutage seened pärast nende tapmist, valades neid jahutamiseks puhta veepaaki (basseini või tsemendipalli). Parim, kraanivett või veetorustik jahutatakse tavaliselt 20-30 minutit jahutamiseks, seeni keha külm, vastasel juhul külmkuivatatud seene keha võib põhjustada seeni keha mädanemist, lõhna ja lühendada ladustamisaega. Seepärast tuleb pärast seene tapmist seenekeha jahutada seente südamesse ja seejärel tõmmata ja asetada sõelale või korvile 5-10 minutit bituumenvett ning seejärel lisada marinaadiks soolavett .

5. Kuivatatud seenekeha värvitakse täielikult pärast värvimist, pannakse see silindrisse või valatakse ära ja marineeritakse 3 kuni 5 päeva jooksul 15% kuni 16% -lise soolase kontsentratsiooniga, nii et seenekeha värvus muutub kollaseks ja valge, see on fikseeritud värv. Mustvalge soolvee ettevalmistamine: lahustage sool keevas vees, jahutage ja filtreerige, eemaldage lisandid ja reguleerige 15 kuni 16 protsenti (kuni 18 protsenti) kontsentratsiooniga leukeerimisel. Soolvee kontsentratsioon on liiga kõrge, kuna selle osmoos on kiirenenud, võib seeni keha anda liiga palju vett, tundub must musta värvi, mõjutavad seene kvaliteeti tõsiselt.

6. Marineeri ja salvestage seeni pärast värvi seadistamist. Tühjendage umbes 5 minutit, seejärel lisage 20% ~ 23% soolavett. Või võta vastu soolamismeetod, st ärge eemaldage silinder, reserveerige värvunud soolvees, suurendage soolvee kontsentratsiooni otse, see meetod on nii tööjõu säästmine kui ka mugav.

7. Soolvetikasegude valmistoodetel peaks olema aroom, helekollane värv, omapärane lõhn.