Looduslik seente kohta: Õunesein

Avage õlgade segu ja välja filmi Fantasia Walt Disney'i "Danse Chinois". Need on head näod, pruunid õlgkübarad ja tantsujalg.

Neid raevu seeni nimetatakse Volvariella volvaceaks. Nende üldnimetus pärineb riisikõrvast, millele neid kasvatatakse. Põhja-seened, mida nimetatakse ka "kraanikaunviljade seeni", kasvatatakse Kagu-Aasia kuumas ja auravikus kliimas. Siiani on Lõuna-Ameerika Ühendriikide püüdlused neid kasvatada ebaõnnestunud. Neid ei ole Ameerika Ühendriikides laialdaselt söödud, kuid kogu maailmas on nad kolmandal kohal tarbimisse, just taga Agaricus bisporus (tavaline poepõletik) ja Lentinus edodes (shiitake). Tõepoolest, õlgseene on Hiinas toitu kasutatud juba kaks tuhat aastat.

Värskete õlgade seente korvid on olemas Lõuna-Hiina ja Aasia eksootilistel turgudel. Nad näevad välja nagu tan vuti munad. Nad on korjatud "munaastmes" enne, kui mütsid on puhkenud nende piiratud universaalsetest luidest. Seda tingimust müües nimetatakse neid "koorimatuks". Uuringud on näidanud, et need avamata mütsid sisaldavad aminohapete toitevamat tasakaalu kui avamisel, mis viitab sellele, et need seened võivad täiendada Aasia toidust puuduvaid valke. Sellepärast leitakse seda seeni harva "kooritud" või küpsena, kus kate on avatud.

Ameerika Ühendriikides on põhjapähkleid saadaval konserveeritud ja kuivatatud kujul. Konserveeritud seeni saab osta Aasia turgudel. Konservitud õlgade seente etiketid näitavad tavaliselt, kas sisu on kooritud või kotikestamata. Koormata seened on maitsest tugevamad. Paljud ettevõtted müüvad konserveeritud toodet oluliselt erineva maitse ja suurusega. Kuivatatud seeni võib leida Hiina ravimtaimedest. Neid on intensiivsem maitse kui konservikarbid.

Puhastamine

Enne kasutamist konserveeritud seente äravoolu ja loputamist. Võtke vedelik ära.

Kuivatatud õlgiente vajab hoolikat uurimist. Veenduge, et seal pole putukaid. Kuivatatud seente välimus ja maitse erinevad konserveeritud sortide omadest. Isegi pärast jaheda veega loputamist püsib nende tugev maitse.

Cooking

Katsetage mitmesuguste roogadega koorimata õlgade seeni. Kokoonis hoitavad vedelikud vabastatakse pärast närimist, tekitades ebaharilikke maitseaineid. Ärge põletage suu, sööge neid liiga kuumaks, sest seespool olev vedelik säilitab küpsetamise kuumuse. Mõnes kaubamärgis on kergelt metalliline maitse. Marineerimine sojakaste ja / või šerri abil aitab seda kontrollida.

Kooritud sordi on kergelt maitsestatud ja meeldiv üllatus on leida peidetud lumemahu peibutuses oma lemmikpärase roogi loomiseks. Lisa konservid või kuivatatud seened oma söögikartuli lõpus. Nad lihtsalt vajavad kuumutamist enne söömist mõni minut.

Säilitamine

Kui te ei kasuta kogu seenekarvi, hoidke ülejäänud osa värsketesse vette; see hoiab külmkapis mitu päeva.