Mis vahe on valge ja rohelise spargli vahel?

Pikad, kompaktsed rohelised sparglipärased on kevadised lemmikud. Me ootame kogu talve nende esmakordse pilguheitmise kohta põllumajandustootjate turul, kuid selle väike bränd, valge spargel, ei saa üsna sama fanfaari - vähemalt mitte Põhja-Ameerikas. Euroopas on selle välimus veelgi rohkem tähistatud. Lisaks ilmselgele värvuse erinevuselt, mis muudab valge ja rohelise spargli ära?

Kasvavad tingimused teevad kõik erinevuse

Rohelise ja valge spargli vahe on see, et valge spargel kasvab maa all. Kuna valge spargli spears kasvab, on nad täiesti kaetud paksu mustandi või must plastiga, nii et nad ei puutu kunagi päikesevalgusesse. See takistab neil tootma klorofülli, roheliselt toonitud molekuli, mis vastutab päikesevalguse energia sattumise eest.

Teiselt poolt on roheline spargel päikese kätte. Tootjad lubavad spearsid vabalt mustusest välja tõmmata, tootvad klorofülli ja rohelised.

Kas maitse erinevus on?

Valge spargel on tundlikum maitse kui roheline. Kuigi roheline spargl on natuke rohtu, valge spargel on magusam ja on lihtsalt vihaga kibestusest. See delikaatne maitse on võib-olla miks see Euroopas nii hinnatud. Lühikese elueaga valge spargli hooaeg osades Euroopas inspireerib USA-s samu hullumehhanisme

Valged spargelipuud kipuvad olema paksemad ja kiulised, seega on oluline alt kahte kolmandikku koorida. Traditsiooniliselt neid keedetakse soolases vees ja kuivatatakse sulatatud võiga või hapestunud kastmes, kuid neid saab grillitud või röstitud nagu rohelist spargelit. Lihtsalt veenduge, et küpseta neid, kuni need on pakkumised. Kuigi rohelised spargelõksud on piisavalt õhukesed, et neid saab nautida veel natuke karge, valge spargel on nii paks, et seda tuleb tõesti kogu keedetud.

Kas olete proovinud valget spargli? Milliseid erinevusi te märkate nende kahe vahel?

Spargel on tõeliselt tühi lõuend - see on maitsvad lihtsalt sautéed ja serveeritud soojas oliiviõli, soola ja pipraga; maitsestatakse ja grillitud; kiiresti aurutatud ja lisada pasta kaussi; või küpsetatud maitsva kevadeni. Aga nii mitmekülgne kui see on, on mõnikord raske mõista, mis rohelist või valget värvi kasutatakse igas tassis.

SEOTUD Blanchi spargel nagu Pro selle lihtsa trikiga »

Selleks, et aidata teil alustada, oleme kogunud juhendi selle kohta, mida need singid on mõeldud. Haarake oma kohaliku talupidaja turul või toidupoest hunnik ja valmistuge toiduvalmistamiseks.