Mis on marineeritud seened?

Marineeritud seenedon toidud, mis saadakse värskete seente soolaga marineerimisel. Turul on palju erinevaid marineeritud seeni, nagu marineeritud nameko, marineeritud enoki seened, marineeritud teepuu seened, marineeritud Coprinus, marineeritud Pleurotus eryngii, marineeritud õlgedest seened jne. Metsikute söögiseente soolaga marineerimine on iidne meetod. kasutatakse laialdaselt ka tänapäeval. Peaaegu enamikku metsikuid söögiseeni saab marineerida ja töödelda. Peamised eksporditavad liigid on agaricus bisporus, austerservik, Nameko, Hericium erinaceus jt. Hapendamisel kasutatakse kõrges kontsentratsioonis soola, suhkrut ja muid lahuseid, mis pärsivad mikroorganismide elutegevust ning hävitavad seenekeha elujõudu ja seente aktiivsust. selle ensüüme, takistades seeläbi seenekeha mädanemist ja riknemist. Sel viisil töödeldud marineeritud seened mitte ainult ei pikenda seenekeha säilivusaega, vaid pakuvad tarbijatele ka rohkem valikuvõimalusi.