Soolase vee seente töötlemine

Tooraine töötlemine

Vahetult pärast värskete seente omandamist pesti seene pinnamuda naatriumpürosulfiidi lahusega (0,5 kg naatriumpürosulfitit iga 1000 kg vee kohta).

Pärast muda ja mitmesuguste pesemist loputage uuesti 1 minut lahuses, mis sisaldab 5 osa miljoni naatriummetabisulfiidi kohta, võtke välja ämber, mis pannakse kilekotti vooderdama, värske seene, mis pakitakse puidust ämbrisse, peaks lisama vett seente leotamiseks, saatke töötlemisettevõttesse või töökotta järgmine tootmine.

Loputada

Loputage töödeldud värskeid seeni voolavas või statsionaarses puhtas vees 3 ~ 4 korda õigeaegselt, et saavutada naatriumpürosulfiidi jääkide loputamise eesmärk.

Loputamise lõpus pange seened eelküpsetamiseks marli vooderdatud bambuskorvi.

Kasutage kahekordset boilerit või silindrit lisage roostevabast terasest aurumähise toru põletamiseks, keetmiseks (küla seeneruumis saab kasutada suurt terasest essentspotti eelküpsetada). Iga 100kg vee kohta lisa 5 ~ 7kg soola või võrdne kogus soolast halogeniidi (leotatud seenekarva halogeniid) ja lase keema tõusta.

Pange loputusseened potti ja keetke need. Keeda soolvett eelnevalt 5–6 korda, kuid lisage pärast kolmandat korda 3% soola (või soolvett). Ärge kasutage liiga palju keedetud soolvett, vastasel juhul mõjutab see värvi.

Eelküpsetamise aeg sõltub sellest, kas seenesüda on keedetud ja määratud, parim suurus seened eraldi eelküpsetatud.

Jahutus

Eelküpsetatud seeni jahutatakse pidevalt voolavas puhtas vees või veel külmas vees. Kuni käed ei tunne seente kehas temperatuuri erinevust.

Liigitus

Klassifitseerimine, kui see on saadaval klassifikaatori ekraan, või kunstliku eraldamise teel, selle spetsifikatsiooni (keedetud seene pinna läbimõõt) standard määratakse vastavalt ülemere- ja siseturule ning sellel on tavaliselt 3 ~ 5, A-tase 1 ~ 2 cm, B 2 ~ 3 cm, klass C üle 3 cm, D, E (sellest) deformatsioon, õhuke nahk, avatud vihmavari, suur lõhe, võtke käepide maha.

Laulmine

Pärast mehaanilist sõelumist tuleks deformatsiooni eemaldamiseks, käepideme eemaldamiseks, vihmavarju avamiseks jne käsitsi valida iga klass, nagu E-klass (näiteks välimine seen) ja seejärel kaaluda, ämber.

Tünn

Soolvesi tuleb eelnevalt keeta ja sulatada 40% soolaga, soolsus on kuni 22 kraadi, pärast jahutamist, sadestamist marli filtreerimisega, lisage 2‰ sidrunhapet.

Ämbri täitmisel mõõtke marineeritud seente soolvesi üks kord Baume skaalaga. Kui soolsus on 15 ~ 16 kraadi, täitke ämber 22 kraadiga ja kui soolsus on 18 kraadi, täitke ämber 20 kraadiga. Soolvee kogus barreli kohta määratakse vastavalt pakendikonteinerite ning kodu- ja välismüügi nõuetele.

Kogus peab olema piisav, mitte liiga palju ega liiga väike. Pärast seene plastikust ämbrisse panemist surutakse soolvee pinnal ujuv seen soolveesse bambusetükkidega ämbri suus ja seejärel märgitakse hinne.

Pärast laadimist kontrollige, kas hinne on järjepidev, ja kontrollige sageli, lisage piisavalt soolvett, ladustage 3 ~ 4 päeva pärast tehase kontrollimist.