kui kaua konserveeritud sardiinid viimati avatakse

Kala toitumine on rikkalik, see on tingitud kõrge proteiinisisaldusest, sisaldab b-vitamiine ja mineraale nagu kaltsium, tsink, seleen, jood ja kuna rasv on rikas mi ng 3 rasvhapetega, et vältida südame pea vere- laev ja edendab head vaimset arengut.

Kuna kala on rikkalikult valku ja mitmesuguseid toitaineid, madala happega, eriti kerge tõuguga bakteritega, on see ka konserveeritud alla 115-121 ℃ kõrge temperatuuri ja kõrgsurve steriliseerimisega. Sellel kõrgel temperatuuril on valgul vähe mõju, kuid see võib põhjustada palju B-vitamiine. Seepärast saab B1-vitamiini sisaldust konserveeritud kalades vähendada ligikaudu poole värske kala ja seda vähendatakse veelgi pikaajalisel ladustamisel.

Kõrge temperatuuri ja kõrgsurve kuumutamine muudab kala luud pehmeks ja pehmeks, nii et nende kaltsium lahustub. Selle tulemusena suurenes kaltsiumi sisaldus konserveeritud kalades rohkem kui 10 korda, sealhulgas raua, tsingi, joodi, seleeni ja teiste mineraalide sisaldus.

Toitumisalased eksperdid tuletavad meelde, et kui konserveeritud kala ja tuuni võileibu hoitakse turul pikka aega, on kerge valmistada ainet nimega histamiin, mis võib põhjustada toidumürgitust.

Toidu- ja keskkonnahügieeni osakond osutas, et histatiini toodab histidiin kalades. Merikaladest on palju histidiini, nagu näiteks bambus kala, tuunikala, sügisnagu, sardiin, kala, heeringas, lamedad kalad, makrell jne. Jõgi kala on rohkem karpkala. Need pikad kalajahud, temperatuuritingimused ja sõnade jaoks sobivad toota suure hulga bakterite, histamiini ja mitmesuguste histamiinimaterjalide sisaldusega histidiin-karboksüülrühma, - saury, mis põhjustab mürgitust.

Histamiini mürgistus on raskem kui üldine toidumürgitus ja see võib põhjustada keha loputamist, pearinglust, peavalu, paanikat, rindkere hüübimist, õhupuudust, iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust ja muid sümptomeid. Mõned tõsised urtikaaria juhud, neelamine ja hingeldamine, laiendatud sünnitusjärgsed õpilased ja isegi surm.

Võrreldes värske kalaga, on konserveeritud kala tõenäolisem, et see põhjustab histamiini mürgitust, sest need sisaldavad kõrgeid vett ja vaba histidiini ning on kaldunud halvenema. Hongkongi toidu- ja keskkonnahügieeni osakonna korraldatud uuring näitas, et tuuni, sardiinide, makrelli ja anšoovise kohalik turg sisaldab histamiine erineval määral. Kuid selle sisu on tavaliselt ohututes piirides. Kuid kui tarbijad ostavad neid kodus, toatemperatuuril (22 ℃ - 23 ℃) 24 tundi või hoiavad ümbritseva keskkonna all 33 ℃ pärast 4 tundi, võib histamiini sisaldus oluliselt suureneda, mürgitust on lihtne tuua.

Uuring näitas ka, et tuuni kala võileib histamiini sisaldus on veidi suurem kui kala konserveeritud kala, see on sellega seotud tootmise käigus, vajab kunstliku töötlemise, kui te ei puhasta käsitsi või kõrge ruumitemperatuur, säilitamise aeg on pikk jne, võib tulemusele kaasa aidata.

Eksperdid märgivad, et temperatuur on histamiini moodustumise võti, seega tuleb tuun kala võileib tagasi hoida või konserveeritud hoida allpool 4 ℃ keskkonda, ei saa te liiga kaua päästa. Eelkõige ei tohiks tuuni võileibu müüa klientidele toatemperatuuril rohkem kui kaks tundi. Lisaks sellele, kui kala moodustub histamiin, ei ole köögisegamise ja küpsemise meetodi lihtne eemaldada, nii et inimesed ei saaks paremini võimalust.